Sværhed: Let

Set

1.608

Fondant au Chocolate.

Desserten til de pludselige gæster eller middagen, hvor det skal gå hurtigt eller planlægges i god tid.

ADVARSEL! Tæl ikke kalorier i denne dessert!

Det fede ved chokoladefondanterne er udtrykket i desserten. Hvis du bager dem rigtigt, vil der flyde chokolade ud af fondanten, når gæsten jager skeen i kagen første gang. Og bare rolig; det er pasteuriseret æg. Så midten skal ikke være bagt. Skulle du være så uheldig, at du overbager fondanterne, får du bare en meget chokoladekoncentreret muffin. Det er jo nærmest win-win-situation.

Det kan godt betale sig, at købe en ordentlig chokolade og betale lidt ekstra for den i denne dessert. Det hele drejer sig om chokoladen. Så skal den også være god. Dog kan man også lave en fin chokoladefondanten med Nettos den billige. Det gør jeg i madkundskabsundervisningen, da det her er et lidt andet budget.

Anretning

Jeg plejer at anrette disse chokoladefondanter på en frugtcoulis. Coulissen smøres på tallerkenen. Papiret løsnes fra fondanten. Herefter skubber jeg forsigtigt en palet ind under fondanten og flytter den over på coulissen på tallerkenen.

Drys de lune chokolade fondanter med sigtet flormelis. Hertil kommer en god kugle vaniljeis ved siden af.

Hvis du vil eksperimentere med denne ret, kan du tilsætte et shot espresso i de smeltede chokolade. Du kan også lægge et lille stykke hvis chokolade ned i midten af fondanten, når den er kommet i formen. Så ændres udtrykket og farven, når fondanten brydes med skeen ved spisningen.

Chokoladefondant

Christian Svane

Udskriv Pin Opskrift

Forb. tid 25

Tilb. tid 11

Samlet tid 36

Retter Dessert, Kage

Køkken Fransk

Antal 2 personer

Ingredienser

50 g mørk chokolade
50 g smør
50 g sukker
30 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 bæger pasteuriseret æggeblommer
1 bæger pasteuriseret æggehvide

Sådan gør du

Tænd din ovn på 200° varmluft (møllesymbolet).
Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes med smør i en skål over vandbad. Det skal bare lige smelte. Det behøves ikke blive for varmt.
Pisk vaniljesukker og sukker med æggeblommer til en æggesnaps.
Den smeltede chokolade hældes forsigtigt i æggesnapsen, mens du pisker løs.
Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, og vendes godt rundet.
Pisk hviden luftige og vend den i chokoladeblandingen.
Smør cupcakepapir med lidt flydende margarine og drys lidt sukker heri.
Smid cupcakepapiret i en metalmuffinform. Alternativt kan du bruge en patisse metalring med bagepapir i.
Dejen fyldes i formene. De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages – bag dem endelig først, lige inden de skal serveres – absolut nybagte og stadig lune. Så er “hjertet” nemlig flydende. Oh year!
Bages ved 200° i 9-11 minutter. Og husk, det er helt i orden, at fondanternes midte er ubagt. Lad chokoladefondanterne afkøle lidt inden de løsnes fra formen og bagepapir.